Coloración de los alimentos frescos

Quizás no lo has leido aún pero hoy escribí acerca de las tonalidades y colores diversos de la carne fresca en la web


Es mucha la información que puede darnos la coloración de los alimentos en general, no sólo la carne. Podemos saber a qué tipo de especie pertenece, si es vieja o joven, si está ejercitada o creció estabulada, si es fresca o está pasada, incluso el sexo del animal. Aunque esto último ya es para nota alta si pretendemos el acierto a simple vista. 

Hoy día, sin embargo, las carnes duran más tiempo con la tonalidad inalterable. Ciertos tratamientos de envasado como al vacío ayudan a conservar por más tiempo no sólo el color, sino también otras propiedades de los alimentos.

Por cierto..!!, sabías que las salsas surgieron como alternativa culinaria que permitía enmascarar el olor y sabor desagradable de las piezas de carne cuando iniciaban su proceso de descomposición. 

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Bayas del Goji o cerezas del Tibet

Seguro que has oído hablar de las bayas del Goji. Desde hace unos años se han colado en nuestras vidas con más mitos que realidades. Si bien es cierto que es un alimento de calidad y aporta propiedades nutricionales nada desdeñables, no lo es más que otros de características similares y autóctonos. Pero ya se sabe…, las modas y la novedad de lo exótico hasta que se convierte en normal.

Conozcamos un poco más sobre ellas….

presentación habitual para venta

bayas del Goji

Las cerezas tibetanas del Goji, bayas del Goji ( o de Goji ) cuyo nombre científico es Lycium barbarum son frutas originarias de la zona del Tibet, similares a nuestras cerezas, que suelen comercializarse deshidratadas con una alta concentración nutritiva.

Su consumo ha aumentado enormemente en los últimos años, especialmente desde que se ha ido extendiendo los diferentes beneficios de las bayas goji, de forma que en la actualidad puede encontrarse fácilmente en muchas tiendas y supermercados.

De sabor poco agradable, suelen añadirse a ensaladas, macedonias o yogures para mejorar su palatabilidad. Aunque os aseguro que he visto fervor por su consumo a palo seco atraidos por sus ” supuestos ” beneficios para el pelo, el cutis, reducción de celulitis, mejora de las defensas, efecto detox, aporte de ácidos grasos omegas 3 y 6, mejora del sueño y la visión, energizarte, producción de esperma …, entre otros. Ay, señor…!!, el poder de la sugestión.

Macedonia aderezada con bayas del Goji

Contenido nutricional

  • Ácidos grasos: omega 3 y omega 6 en cantidades ínfimas
  • Aminoácidos, esenciales y no esenciales.
  • Betaína
  • Carotenoides, implicados en la actividad de la vitamina A.
  • Ciperona
  • Luteína
  • Minerales y oligoelementos, destacando cobre, calcio, selenio, fósforo, cromo, magnesio y potasio.
  • Vitaminas: especialmente ricas en vitaminas del grupo B (B1, B2 y B6), vitamina C y vitamina E.

Valores nutricionales de las bayas de Goji

  • Calorías por 100 gramos : 258 kcal
  • Proteínas : 11.5 g
  • Hidratos de carbono : 62 g
  • Grasas totales: 0.58 g

Al natural

Feliz día con Hábitos voy Dieta Saludables

Quinoa, el nutriente de los astronautas

Sabías que la quinoa forma parte importante en la alimentación de los astronautas ?.

Sabías que la quinoa es conocida como el ” trigo de los incas “?. 

Además de en Perú la encontramos en los Andes bolivianos, Colombia, Ecuador… Si hay algún otro pais de Sudamérica con producción destacada háganmelo saber para ampliar y difundir conocimiento. 

La gente ha establecido muchos mitos alrededor de la quinoa. Yo voy a ser neutral y simplemente comparen lainformación  contenida en un documento de la FAO y la OMS al respecto de las características nutricionales y juzguen. La tabla comparativa habla por si sola.

Que tengan un feliz día, 

Cocinar a la piedra

Nada como un grupo de amigos alrededor de una piedra de basalto bien caliente y comida cruda para cocinar al gusto y al momento sobre ella. Un placer insuperable….., hmmmm. Bueno!, pensándolo bien, la fondue de chocolate con frutas puede quitarle el puesto. Pero hoy os hablaré de la cocción a la piedra. Ya echaremos otro rato para la fondue.
La Cocción a la piedra: consiste en una técnica culinaria de cocción que utiliza una piedra, preferentemente de origen volcánico (basalto), para asar el alimento. La piedra deberá alcanzar una temperatura entre 250 – 350 ºC. El objetivo principal es mantener la superficie de cocción a esa temperatura determinada y necesaria para que podamos cocinar hasta el punto deseado los alimentos que queramos.

Existen dos sistemas para calentar o mantener caliente la piedra:

1- Poner debajo de la piedra un foco de energía calorífica que mantenga el calor de la piedra constante, con el peligro que ello puede conllevar el tener una fuente de calor encima de la mesa.

2- Llevar la piedra previamente calentada y cuando su Tª baje por debajo de 250 º C y no sea apta para este tipo de cocción, cambiarla por otra que se haya calentado previamente. Normalmente se calientan en el horno.

Será por tanto imprescindible que tengamos siempre una buena superficie de cocción que mantenga la Tª alta el mayor tiempo posible para evitar excesivas interrupciones durante la comida y como decía anteriormente las piedras que mejor suelen conservar el calor son la volcánicas y especialmente el basalto de profundidad que ofrece una superficie perfectamente lisa que facilita el contacto homogéneo con la superficie del alimento así como su limpieza óptima tras el uso del cocinado. Además, el basalto no contiene ningún metal pesado que pudiera resultar tóxico.

Aunque lo más conocido es la carne a la piedra, siendo el buey uno de los actores principales, cada vez es más común encontrar en restaurantes opciones para asar a la piedra pescados y marisco. En este caso serán de elección pescados que no presenten espinas ocultas, de carne fina y con cierta consistencia que le permita aguantar el porte tras el corte.

Feliz día con hábitos y dieta saludables