Ensalada veraniega

Qué fácil es #comer #saludable para regular el #peso #corporal y evitar factores de #riesgo de #enfermedades #cardiovasculares y metabólicas como son la #hipertensión #arterial, la #diabetes tipo2 o la #hipercolesterolemia entre otras.

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Helados hechos con aceites refinados: NO GRACIAS.

Menuda faena !!. Acabo de descubrir que mi tipo de helado envasado preferido (a falta de un buen helado artesanal italiano) está hecho con aceites refinados de girasol. Y encima es de los más caros del mercado. 😱

Comer helados más de 1 vez en semana es síntoma de seguir un patrón dietético insano, pero negarse al deleite, ocasional, tampoco es comprensible y no tiene por qué ser a priori peerjudicial para nuestra salud, salvo que se utilicen ingredientes nocivos en su composición. Y los aceites refinados son nocivos.

Es muy importante leer la composición de ingredientes de los alimentos, en especial de los procesados, que compramos y consumimos. Si desconoces la terminología y el efecto de los distintos nutrientes de un alimento, consulta con tu Nutricionista

Gazpacho o salmorejo con nieve de huevo

Esta mañana cuando me levanté vi un tweet de 5aldiaspain con una propuesta para hacer salmorejo y pensé: – “con la que está cayendo, después de la piscina, hoy toca salmorejo.

Me he puesto manos a la obra con su sugerencia y me ha salido el siguiente resultado visual:

 

¿ Y cuál es el valor nutricional?.  Pues mirad: con todos los ingredientes sugeridos, más un poquito de pan (150 gr) para espesar un poquito más, han salido casi 1,6 litros de salmorejo-gazpacho por lo que tengo unas 6,4 raciones (250 ml/ración) que puedo espaciar en un par de días (48 horas) si lo guardo tapado herméticamente en la nevera.

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CALIBRADO DEL SALMOREJO

Como podéis comprobar, una ración de gazpacho o salmorejo como el preparado es una explosión de vitaminas, sales minerales y licopeno disueltos en agua con alto poder antioxidante pero con poca fibra, proteínas y carbohidratos.

Su valor calórico por cada ración, 250 mg, no llega a 95 kilocalorías. Acompañando el salmorejo con un huevo duro rallado que nos aportará proteínas y una ensalada de aguacate y brotes de ensalada variada con nueces y pasas tendremos una comida veraniega completa y perfecta. Sin olvidar una pieza de fruta de postre que nos suministre carbohidratos, nuevas vitaminas y fibra. Esta última necesaria para favorecer el tránsito intestinal.

@habitosydietasaludables

Ya soy Nutricionista !!

Hoy 26 de julio de 2017 soy oficialmente dietista-nutricionista tras haber superado satisfactoriamente el Trabajo Final de Grado defendido el pasado 22 de julio ante el Tribunal nº 5 de la Universidad Internacional Isabel I.
Espero contribuir, con mis conocimientos y experiencia, a conseguir un
mejor asesoramiento y educación nutricional a la población basada en la evidencia científica.

Hoy día, no hay mejor evidencia que la demostrada por las ventajas de adoptar un patrón dietético mediterráneo para el control de las enfermedades cardiovasculares y la regulación del peso.

Comer bien no es "sufrir"…. Es escoger aquellos alimentos que son saludables más frecuentemente que aquellos que no lo son.

Súmate a la alimentación saludable. Olvídate de la obsesión por bajar peso y preocúpate en ganar . El peso se regularará solo si te alimentas bien.

Antonia García Santos
Nutricionista por la Universidad Internacional Isabel I
Bióloga por la Universidad de Barcelona

La evidencia científica


Una de las cosas que más fastidio me produce es la inmensa cantidad de estupideces sin base científica que se dicen respecto de la alimentación y la nutrición

Recomiendo a todas las personas que lean este post que tomen en consideración, para una adecuada alimentación, la opinión de un experto. O bien, si prefieren acceder o contrastar la información a través de Internet, sepan a qué fuentes dirigirse para obtener aquellas recomendaciones con el mayor aval científico.

Entre las bases de datos de mayor rigor científico se encuentran MEDLINE, EMBASELILACS, ÍNDICE MÉDICO ESPAÑOL…, y para guías de práctica clínica, revisiones sistemáticas y metaanálisis se encuentran BIBLIOTECA COCHRANEGUIASALUD, PEN, National Guideline Clearinghouse (NGC) entre otras. En todas ellas encontraremos información basada en la evidencia científica.


Manejarse por estas fuentes de información requiere de cierta destreza y conocimiento de las mismas, así como una formación previa en el campo de las ciencias biológicas, médicas y/o de la nutrición por lo que siempre será más cómodo, práctico y útil dejarnos guiar de la mano de un profesional dietista-nutricionista para emprender un cambio en los hábitos y estilo de vida que nos acerque a una dieta saludable. Sin embargo conocer estas fuentes de información nos puede ayudar a descartar ” charlatanes o gurús ” de la alimentación ( que los hay a patadas, sin mucha denuncia de los colegios profesionales) y buscar a aquellos profesionales en la vanguardia de las nuevas evidencias en el campo de la alimentación.

                                                                                                    Feliz semana.

Hábitos y dieta saludables pese a los contratiempos …

Hoy estoy algo cansada…. A primera hora en el Hospital de Cantoblanco, después al Centro de Vacunación de donde he salido más tarde de lo habitual y si bien he de decir que no he dejado de caminar mis 4 km diarios y subir y bajar todas las escaleras que he encontrado a mi paso ( unas 200 ) a fuerza de apretar glúteos, abdomen y dar brío a los músculos anteriores y posteriores de las piernas, la comida de hoy ha estado desfasada de horarios, incompleta… ( me ha faltado la verdura u hortalizas cocinadas), el café de la tarde no me cayó demasiado bien y me he tenido que saltar la merienda para que no se junte con la cena.

En ocasiones las circunstancias impiden mantener nuestros hábitos dietéticos, pero ello debe ser la excepción y volver al redil de los hábitos y dieta saludables puesto que en gran medida influyen en nuestro bienestar.

Hoy estoy peor que ayer pero mucho peor que mañana, jaja, pero ello no me ha impedido calibrar un nuevo plato. Me encanta hacer química con los alimentos y luego ver el resultado nutricional !!. Garbanzos al ajillo… Aunque tenéis más fotos en facebook e instagram, aquí os dejo el resumen nutricional.

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Hoy me voy a dormir pronto dejando todos los dispositivos más de 10 metros alejados del lugar de descanso. Os animo a realizar este hábito. Desde que he cambiado el despertador del móvil por uno de los de ” toda la vida “, duermo muchísimo mejor.

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Descansad, sed felices y hasta pronto ….

El transporte público y los obesos.

Desde principios de este mes he dejado de desplazarme en mi coche para ir al trabajo y he optado por la opción del transporte público por varias razones: eficiencia temporal y económica (me evito atascos y además me pagan el transporte), respeto al medio (no contaminar), posibilidad de observar los comportamientos y características antropométricas de los humanos y realizar algo de actividad física durante el trayecto.

Pues bien, en menos de dieciséis días de mirar a mis congéneres, he llegado a la conclusión de que cada vez hay más obesos y seguirá aumentando si no se adoptan hábitos de vida saludables y se incorporan profesionales sanitarios cualificados en nutrición humana y dietética, es decir dietistas-nutricionistas, en la sanidad pública. El estudio Aladino (2013) ya nos indicaba que casi un 45 % de la población infantil en España padece obesidad o sobrepeso, y según los datos manejados en el estudio ELOIN sigue la tendencia alcista en la Comunidad de Madrid, al igual que en el resto de España y toda Europa.

Pues bien, me he encontrado con escenarios tristes como el siguiente….. Hay personas obesas que se sientan solas en el transporte público porque ocupan más espacio que el asiento diseñado, impidiendo que otras personas puedan hacerlo al quedar el espacio/s contiguos ocupados por su exceso de volumen. Esto genera malestar y rechazo hacia la persona obesa a la que se le suele mirar con recelo. No se le ve como un enfermo, sino como un glotón que encima te quita el sitio. Hace una semana un familiar viajó en AVE a Barcelona. Al subir en Atocha me envió un watsapp: ” apenas tengo sitio, tengo al lado a un obeso 😟 “. Una hora más tarde recibí otro: ” Se ha bajado en Zaragoza, ya puedo moverme, qué agobio he pasado… 😰”.  En breve me desplazaré en avión, me temo que ocurrirá lo mismo. Los servicios públicos de transporte no están adaptados a la epidemia de la obesidad. Y el malestar de los no-obesos también se irá extendiendo en la medida que sus derechos se vean perjudicados. La decisión reciente en Reino Unido de no operar a fumadores y obesos si no hacen un esfuerzo previo, creo que va en esa línea.

El otro hecho destacable que he constatado personalmente es que las personas cada vez se mueven menos. Nadie o casi nadie sube y baja escaleras. Si tiene disponible escaleras mecánicas o un ascensor para qué molestarse. Os animo a esta observación. Esto es otro problema que contribuye al sobrepeso y la obesidad pues la reducción de actividad física es muy notable en todas las actividades de la vida diaria. Lo de las escaleras es sólo un ejemplo. ¿ En qué grupo estás tú?. ¿ En el de excéntricos con paso enérgico, subida y bajada de escaleras con garbo, carrera para no perder el tren, ejercicio físico, alimentación saludable y energía positiva o en el del rebaño empujado por la corriente de la rutina, permanentemente asolado por el cansancio, arrastrando su vida además de los pies y sus kilos de más, incapaz de tomar las riendas de su vida?. Reflexiona al respecto.


Por último, no quiero pasar por alto los desayunos exprés, a base de bollería industrial, café marca ” la cometa ” y, por supuesto, de pie en el puestecillo de los pasillos del metro o cercanías tras esperar una cola que a mí se me antoja más larga cada día. Fruta cero y dieta equilibrada cero desde primera hora de la mañana. Miedo me da pensar en el resto del día. Hay que hacer algo desde las instituciones más allá de los desayunos saludables en los coles.


Anímate a sumarte al grupo de hábitos y dieta saludables. Síguenos y pregúntanos. Estaremos encantados de responderte.

Feliz día !!

Grasa corporal y natación

He quedado sorprendida, al cosultar distintas fuentes bibliográficas y algunos estudios, al respecto de la importancia de un cierto porcentaje de grasa favorable en el rendimiento deportivo de los nadadores. Tanto de sexo masculino como femenino.

     Si bien en deportes como el atletismo, el salto, o el ciclismo entre otros, los controles tanto de peso, como de grasa corporal tienden a un ajuste máximo para reducir ambos parámetros en aras a un mayor y destacado porcentaje de la masa magra, entre la que se encuentra la masa muscular. En el caso de la natación, una cierta cantidad de grasa “extra” tiene beneficios en el rendimiento del deportista por dos motivos: uno de ellos es que con la grasa se aumenta la flotabilidad por menor superficie de rozamiento y el segundo es que reduce la tasa metabólica ya que al protegernos de la diferencia de Tª entre el agua y el cuerpo hay menos gasto de energía para mantener la Tª corporal y en consecuencia tenemos más energía para dedicarla al rendimiento de la disciplina y la fatiga tetrasará su aparición en el tiempo.

No obstante que nadie se frote las manos, estamos hablando de en torno a un 7% de masa grasa en hombres y un 17% en mujeres. Valores siempre para deportistas entrenados que buscan un alto rendimiento.

Feliz inicio de semana,

Gª Santos

#rendimiento #deporte #natación #grasa #fatiga #muscular #flotabilidad

La vuelta a los orígenes

Hola de nuevo !!:

Sin preámbulos voy al grano…. Llevaba siete meses sin escribir en este Blog, desde octubre de 2015 exactamente. Había dado el paso de crear mi propia página web y parecía innecesario continuar con este espacio. Os avisé de que hacía las maletas y me mudada a un espacio nuevo donde seguir con la tarea de educar para la salud, que me apasiona. Sin embargo, héte aquí la relevancia de la tecnología virtual en nuestras vidas, un mensaje de aviso en el teléfono me indica ayer por la tarde (claro…., cuando se despiertan los americanos al otro lado del Atlántico), que mis visitas en el Blog son superiores a mayo de 2015. Perplejidad.., asombro…. (¿Será un error…?, pensé). Pero no, no es un error.

La pregunta consecuente no se hace esperar…. ¿ cómo habiendo dejado de escribir aquí tengo más visitas que el año pasado…?. Las dinámicas de las redes sociales y la búsqueda por temas han dado vida a lo que yo pensaba que moriría lentamente. Parece que lo que está a disposición de internet, si es de interés, siempre estará en vigor y disponible. No se me ocurre otra respuesta.

Echando una rápida ojeada a las estadísticas de la lectura de mis primeros artículos, en este modesto espacio donde di mis primeros pasos, veo que no es solo una cuestión del mes de mayo sino que las visitas no han dejado de crecer en estos últimos meses aunque no haya generado nuevos artículos en él y haya dirigido mis esfuerzos de educación nutricional y para la salud en la web.  Os lo agradezco de corazón. No os imaginais cuanto.

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Así que mi reacción ha sido inmediata y aquí estoy, no puedo dejar de escribir si realmente os gusta lo que venía haciendo. Os lo debo.

Por lo tanto, si hace siete meses os decía que hacía las maletas para cambiarme a un lugar más amplio que es habitosydietasaludables, hoy os digo que vuelvo al Blog para alimentarlo sin dejar la web para la que tengo planes de ampliación a medio plazo.

Vuelvo aquí, sin dejar de ofreceros que visiteis la web, es mi plataforma donde irán teniendo cabida todas las vertientes que quiero desarrollar en nutrición y salud. En ella encontraréis la parte, quizás, más científica y académica de la alimentación y los hábitos para llevar una vida lo más saludable posible aunque explicada, o al menos eso intento, de una forma sencilla y amena. Pero aquí, me podréis encontrar desde una vertiente más cercana, más personal incluso, que en realidad es lo que siempre he querido hacer.

Desoyendo los consejos de mi comunity manager, pero escuchando lo que dice mi intuición y mi corazón, vuelvo para ofreceros quien está detrás de la web de hábitos y dieta saludables. Podréis encontrarme en ambos espacios, cada cual que elija el que más le guste, o el que necesite en un momento dado.

Gracias por estar ahí y haber seguido leyéndome. Espero no defraudaros.

Y ahora con vuestro permiso, voy a diseñar un estudio sobre los beneficios de la ingesta de una ayuda deportiva ergonutricional, también llamada suplementación deportiva, aunque no siempre es lo mismo, tiene sus matices, en un grupo de nadadores de 200 metros braza ( no voy a hacer propaganda a ninguna marca aunque el estudio se basa en una en concreto para ver su efectividad real).

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Sabías que la natación es un deporte muy completo que gasta una media de 7,9 cal/kg/día según fuente bibliográfica de Mulero, J. y Cerdá, B. (2010). Manual de prácticas de dietética aplicada. 1ª Ed. Madrid: UCAM

Ah..!, me he propuesto, escribir algo todos los días. Aunque sea para saludaros y desearos un feliz día. No dejéis de enviarme vuestras sugerencias de mejora, es la forma de avanzar hacia lo que realmente preocupa a las personas.

Feliz domingo,

Gª Santos

COCINA CON MICROONDAS: ALTERNATIVA SALUDABLE Y SEGURA PARA LAS PERSONAS MAYORES


Como está reciente la conmemoración del Día Internacional de las Personas Mayores, fue el pasado 1 de octubre como viene ocurriendo desde 1990 (Naciones Unidas), no se me ocurre nada mejor que dedicar esta entrada a ellas. Y una forma puede ser aportando unos consejos sobre las ventajas del uso del horno microondas y una receta rica, rica….

 

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Imagen1. Las personas mayores también existen

Ante todo, reconocer las ventajas que para las personas mayores tiene el uso del horno microondas pues hay menor riesgo de accidentes por dejarse el fuego encendido, destruye las bacterias nocivas y otros microorganismos que pueden producir intoxicaciones alimentarias, la elaboración de platos cocinados es muy saludable, se pierden menos nutrientes y además reduce el tiempo para el descongelado, calentamiento o cocción de los alimentos. Porque, por si ustedes no lo saben, el horno microondas sirve para algo más que para descongelar pan, o calentar la leche del desayuno.

El horno microondas nos permite cocinar. Veámoslo….

TORTILLA DE PATATAS AL MICROONDAS

 Ingredientes (2 personas):

  • 1/2 Kg de patatas
  • 1/4 cebolla picada (si nos gusta la cebolla)
  • 1/2 cucharada de aceite
  • 4 huevos batidos
  • Sal y pimienta al gusto si no sufrimos de HTA.

Preparación:

  • En un recipiente para microondas se rehoga la cebolla que se habrá picado previamente muy finita con ½ cucharadita de aceite durante unos 2 min. a potencia máxima.
  • Picamos las patatas que habremos pelado previamente con un pelador que tienen menos riesgo de que nos cortemos y las juntamos con la cebolla y las cocemos durante 15 minutos a potencia máxima removiendo cada 5 min hasta que estén blandas. ( También se puede mezclar patata, cebolla y aceite y cocinarlo todo a la vez )
  • Mientras batimos los huevos a los que añadiremos las patatas con cebolla ya cocinadas.
  • Vertemos la mezcla en un molde refractario redondo y tapamos con campana de plástico transparente cocinando durante unos 4 min a un 80% de potencia máxima.

Eh…, voilà !!

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Imagen 2. Tortilla de patatas al microondas, saludable y con menos riesgos de accidentes en su cocción.

Que tengan feliz semana,

Gª Santos

BIBLIOGRAFIA

LECHE MATERNA

El ser humano es especialmente vulnerable desde el punto de vista nutricional en los primeros meses de vida. Su metabolismo está aumentado, hay alta velocidad de crecimiento pero su organismo es en gran medida inmaduro.

La leche materna se considera el alimento ideal para el lactante sano nacido a término, tal y como se recoge en la Estrategia Mundial para la Alimentación del Lactante y del Niño Pequeño (WHA55 A55/15, párrafo10):

La lactancia natural es una forma sin parangón de proporcionar un alimento ideal para el crecimiento y el desarrollo sano de los lactantes; también es parte integrante del proceso reproductivo, con repercusiones importantes en la salud de las madres. Como recomendación de salud pública mundial, durante los seis primeros meses de vida los lactantes deberían ser alimentados exclusivamente con leche materna para lograr un crecimiento, un desarrollo y una salud óptimos.

La O.M.S., Organización Mundial de la Salud, recomienda la alimentación exclusiva con leche materna durante los seis primeros meses de vida del bebé y continuar con el amamantamiento junto con las comidas complementarias adecuadas hasta los dos años de edad o más.

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Imagen1. Lactancia materna; beneficiosa para él y para ella.

TIPOS DE LECHE MATERNA

La leche humana es un líquido dinámico que evoluciona cronológicamente diferenciándose su composición con la edad del bebé:

  • Calostro. Es la leche que se produce desde el nacimiento hasta el 4º o 6º día de vida. Es pobre en grasa siendo en ella predominante el􏰁colesterol. Por el contrario, es rica en proteínas (2,3%), con IgA secretora, lactoterrina, oligosacáridos, factor de crecimiento intestinal y􏰁minerales.
  • Leche de transición. Se produce desde el 6o al 15o día de vida del lactante y tiene una composición intermedia entre el calostro y la leche madura. En ella disminuyen las inmunoglobulinas y aumenta la lactosa, los lípidos, las vitaminas liposolubles e hidrosolubles.
  • Leche madura. A partir de las tres semanas. Su contenido energético es mayor (700 kcal/l). El 80% de su composición es agua con un contenido proteico de 0,9-1,2 g/dl (más bajo que la leche de vaca, cuya concentración es 3,5 g/dl).

VENTAJAS DE LA LACTANCIA MATERNA

  • Ventajas para el niño de este alimento:

✔Es nutricionalmente superior a cualquier otra alternativa.

✔Es el menos alergénico de los alimentos infantiles.

✔Favorece un buen desarrollo mandibular y dental.

Protege frente a enfermedades de tipo agudo como diarrea así como diversos tipos de infecciones.

✔Se asocia a efectos beneficiosos a largo plazo frente a enfermedades de la etapa adulta: prevención.

✔La leche materna se asocia también a un mayor desarrollo cognitivo.

  • Para la madre:

Refuerza los lazos afectivos madre-hijo y reduce la depresión post-parto.

✔Aumento de los niveles de oxitocina, lo que favorece la contracción del útero y recuperación postparto.

✔Mayor rapidez en la recuperación de normopeso debido al gasto que supone el amamantamiento.

✔Mejora la remineralización ósea tras el parto.

Menor riesgo de cáncer ovárico y de pecho.

Otras ventajas:

Ahorro económico familiar

CONTRAINDICACIONES DE LA LACTANCIA MATERNA

  • Galactosemia del lactante
  • Consumo de drogas por parte de la madre
  • Enfermedad grave materna tanto física como psicológica.
  • Consumo por parte de la madre de medicamentos contraindicados como es el caso de los isótopos radioactivos, antimetabolitos y los anticancerosos.

Que disfruten de una feliz semana,

Gª Santos

 

 

ALIMENTACION, NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

DIFERENCIANDO CONCEPTOS

En los últimos años, y cada vez más, debido a los diversos estudios científicos que correlacionan la mala alimentación con el desarrollo de patologías , escuchamos mucho hablar de alimentación, dietética y nutrición. Con frecuencia se utilizan de forma sinónima pero no son lo mismo como veremos en el post de hoy.

LA ALIMENTACIÓN

Es el acto voluntario de elección de alimentos en función de la disponibilidad y aprendizaje de cada individuo que le permiten componer sus raciones diarias y repartirlas durante la jornada de acuerdo con sus hábitos y condiciones personales.

Es un proceso influido por factores psicológicos, socioeconómicos y geográficos.

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Imagen 1. Alimentando a un niño

NUTRICIÓN

Se trata de un proceso involuntario que se inicia tras la ingesta de alimentos. Será más o menos satisfactorio en función de la adecuada elección de los alimentos.

Los alimentos pueden incorporar al organismo unas 70 especies moleculares distintas para servir de nutrientes que son las piezas básicas para proporcionar al cuerpo las necesidades de energía, plásticas y reguladoras que necesita.

Durante los últimos 150 años se han realizado estudios científicos que han permitido conocer la existencia de vitaminas y la importancia de su ingesta para prevenir enfermedades como la pelagra, el beri-beri o el raquitismo. También se ha avanzado mucho en el conocimiento que los ácidos grasos tienen en nuestro organismo y que algunos podemos fabricarlos nosotros mismos, pero en cambio otros sólo pueden ser incorporados desde la dieta, por lo que se denominan nutrientes “esenciales”. También sabemos que un aporte adecuado de sales minerales como la sal marina y oligoelementos como el magnesio, calcio, fósforo y muchos otros son importantísimos para el correcto funcionamiento. Pero sin duda alguna, el avance más espectacular dentro del campo de la nutrición se ha producido en los últimos 25 años, al descubrir nuevas funciones de los nutrientes y la incorporación de nuevos compuestos a la lista de sustancias que pueden influir sobre el normal funcionamiento y desarrollo del individuo.

La investigación nutricional ha dirigido su interés, de manera especial, hacia el papel que los distintos compuestos desempeñan en la prevención y tratamiento de diversas enfermedades de tipo crónico. Causa principal de muerte en los países desarrollados.

Esto ha provocado una alimentación encaminada a buscar el mantenimiento integral del organismo del individuo, que permita una nutrición óptima también, para que éste disfrute del máximo nivel de salud y bienestar.

DIETETICA

Es el arte y técnica de utilizar los alimentos de forma adecuada capaz de proponer formas de alimentación equilibradas, variadas y suficientes de forma tanto individual como colectiva partiendo de un conocimiento profundo del ser humano, y que permitan cubrir las necesidades biológicas en la salud y en la enfermedad contemplando a la vez sus gustos, costumbres y posibilidades.

Podemos buscar sus orígenes en el s. V antes de Cristo cuando Hipócrates citó la famosa frase de “ que tu alimento sea tu medicina….”.

LA MALNUTRICION MIXTA o DESNUTRICIÓN EN PERSONAS MAYORES

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Entendemos por malnutrición  un trastorno de la alimentación que se produce cuando hay un desequilibrio, ya sea por exceso o por defecto, entre los nutrientes que ingerimos y las necesidades de nuestro organismo. De modo que podemos encontrarnos en dos situaciones:

HIPERNUTRICIÓN: cuando el desequilibrio es por un exceso en el aporte de nutrientes y de energía y en consecuencia se fabrica más tejido, principalmente graso dando lugar a sobrepeso y/o obesidad.

HIPONUNTRICIÓN: cuando la ingesta de nutrientes y la energía que se aporta al organismo es inferior a lo que necesita, provocando una desnutrición o también llamada malnutrición mixta (proteico-calórica).

La malnutrición mixta proteico-calórica tiene gran importancia a cualquier edad, si bien en las personas mayores resulta importantísimo ya que además de producir cambios muy importantes en su estado de salud, pone en riesgo el funcionamiento autónomo de la persona. La importancia es tan grande que es considerada uno de los Grandes Males o Síndromes Geriátricos constituyendo un gran problema de salud pública a nivel mundial.

¿POR QUÉ SUFREN DESNUTRICIÓN LAS PERSONAS MAYORES?

Varias pueden ser las causas:

  • Mal funcionamiento de los órganos por deterioro
  • Dependencia funcional para desenvolverse en las actividades de la vida diaria
  • Presentar un cuadro de varias enfermedades (comorbilidad)
  • Enfermedades neurodegenerativas de largo recorrido tipo Alzheimer, demencias y Parkinson.
  • Cáncer
  • Alcoholismo


FACTORES DE RIESGO QUE PREDISPONEN A LA DESNUTRICIÓN

 

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Edad y sexo: la edad es riesgo sobretodo porque al hacernos mayores tenemos enfermedades asociadas, no tanto por la edad en sí misma existiendo mayor predisposición en la mujer.

Hábitos y comportamientos alimentarios: las personas mayores suelen gustar de comidas que hayan tomado en su infancia y adultez, tolerando mal cambios de los patrones alimentarios con nuevos platos y sabores.

Los cambios del propio envejecimiento como son transformación de la masa muscular, magra, en masa grasa con reducción de la fuerza muscular y de la capacidad de realizar ejercicio desarrollando sarcopenia; las disfunciones en los órganos de los sentidos provocan una menor apetencia por los alimentos; problemas de masticación, de deglución, de motilidad, absorción y eliminación del intestino.

Disfunciones endocrinometabólicas: en las personas mayores se producen neurotransmisores y hormonas anorexígenas.

Patologías asociadas o no al envejecimiento: los mayores presentan mayor número de enfermedades tendentes a la cronicidad y discapacidad. La media en los más añosos (80 y más) ronda más de 5 patologías convirtiéndose en un riesgo de desnutrición por los regímenes dietéticos asociados a las patologías.

Polimedicación a mayor número de medicamentos mayor probabilidad de malnutrición.

Dependencia para el desarrollo de las actividades básicas de la vida diaria. A menor capacidad para autoabastecerse y alimentarse, mayor riesgo de malnutrición por carencias.

Factores sociales: aislamiento, soledad, precariedad económica, dependencia para preparar y servirse las comidas…. Todo esto puede desembocar con el tiempo en una malnutrición proteico-calórica del anciano por no nutrirse correctamente.

Institucionalización y hospitalización: ambas son un factor de riesgo para la desnutrición alcanzando tasas de prevalencia del 50-60% según los estudios. La comorbilidad, la polimedicación, la vulnerabilidad, el cambio de costumbres, y otros aspectos cambiantes en el entorno, dietas con horarios y pautas rígidas, falta de control en algunos centros sobre la ingesta realizada, etc

Cuidarnos y cuidar a nuestros mayores es tarea de todos y en una población cada vez más envejecida y  longeva sólo nos queda mirar hacia el emprendimiento de acciones que permitan prevenir las graves consecuencias de unos inadecuados hábitos de vida y una mala alimentación.

Que tengan feliz semana,

Gª Santos

EL ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS

En los últimos siglos ha aparecido la necesidad de determinar la composición de los alimentos, sus características físico-químicas y la calidad y seguridad de éstos, tanto durante su producción como durante su exposición al público y su posterior consumo, dichos estudios los abarca la disciplina del Análisis de los alimentos. Así podemos conocer si tienen lactosa, gluten, o cualquier otra sustancia.

La mayoría de los alimentos no contienen sólo sustancias nutritivas, presentan también productos de la contaminación ambiental (metales pesados, residuos de fertilizantes, …), las toxinas de mohos, los residuos del procesado tecnológico e incluso sustancias inherentes al alimento (como el caso del ácido fítico presente en cereales y verduras, que se une a metales como el calcio o el hierro formando compuestos insolubles que precipitan impidiendo su absorción intestinal). Estos productos están presentes en los alimentos considerándose sustancias no nutritivas y en algunos casos antinutritivas.

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Imagen 1. Análisis microscópico de los alimentos

Para conocer la composición de los alimentos existen un gran número de empresas que desarrollan su actividad en este ámbito pero cabe destacar a la Asociación Española de Normalización y Certificación (AENOR) que es una entidad privada sin fines lucrativos que se creó en 1986 y su actividad contribuye a mejorar la calidad y competitividad de las empresas, sus productos y servicios: AENOR

Feliz semana,

Antonia Gª Santos

 

 

LOS ACIDOS GRASOS TRANS HAN SIDO PROHIBIDOS EN U.S.A., PERO EN EUROPA NO

Quizás haya oído hablar de la polémica generada por las llamadas ” grasas trans “, o más correctamente “ácidos grasos insaturados -trans“, que han sido prohibidas en Estados Unidos obligando a retirar del mercado todos los productos alimenticios que contenían grasas -trans industriales en su fabricación, sin embargo, no se ha procedido de igual modo en Europa.

¿Qué ocurre realmente con las grasas o ácidos grasos trans ?.

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Fig.1 Las margarinas en barra llevan, por lo general, alto contenido en grasas –trans. Consultar siempre el etiquetado nutricional.

Intentaremos aportar algo de luz sobre este tema.

¿QUÉ SON LOS ÁCIDOS GRASOS?

Los ácidos grasos son los componentes sillares (piezas básicas estructurales) de la mayor parte de los lípidos o también llamados de forma genérica grasas  que como saben son un macronutriente importantísimo en la dieta para el correcto funcionamiento de nuestro organismo ya que interviene en: almacenamiento de energía, modelado corporal, formación de vitaminas, pigmentos y hormonas, componente de la membrana celular, transporte de moléculas….

Con frecuencia oirán hablar de ácidos grasos saturados e insaturados, son términos que se manejan de forma habitual en  terminología dietética pero en ocasiones las personas desconocen qué son exactamente.

Los ácidos grasos poseen una estructura química con una cabeza polar y una larga cadena o “cola” no polar hidrocarbonada que provoca que los lípidos no se disuelvan en agua. La presencia de enlaces dobles o simples entre los carbonos de esa larga cola es lo que marca la diferencia entre saturados (sólo enlaces simple) o insaturados (uno o más enlaces dobles).

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Fig.2 Estructura molecular ac. graso saturado

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Fig.3 Estructura molecular de ac. graso insaturado

LOS ACIDOS GRASOS INSATURADOS –CIS O -TRANS

En la naturaleza, los ácidos grasos insaturados se hayan mayoritariamente en configuración geométrica –cis , con los dos Hidrógenos (H) en el mismo lado del doble enlace provocando una desviación en la cadena (da la sensación de cierta curvatura o como si se hubiera tronchado) como la que se observa en la Fig.3 ó 4. Pero otros, tienen un doble enlace con átomos de Hidrógeno (H) colocados de forma opuesta, Fig.4 .

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Fig.4 Ac. grasos  saturado, insaturados -cis y -trans según su estructura molecular

Los ácidos grasos insaturados -trans se encuentran de forma natural en algunos animales como los rumiantes y en sus productos derivados pero de forma poco significativa (1%-8% de la grasa total). Donde radica la importancia y donde se debe ejercer el control es en los procesos siguientes:

  • Hidrogenación parcial de aceites, técnica utilizada en la fabricación de grasas sólidas y semisólidas a partir de aceites vegetales que se emplean después para producir margarinas, galletas o bollería industrial.
  • Desodorización de aceites vegetales insaturados ricos en ácidos grasos poliinsaturados, considerada como la principal fuente de este tipo de grasas en la dieta de la sociedad española.
  • Fritura de alimentos, debido a las altas temperaturas que alcanza el aceite.
  • Las grasas trans industriales, son las que han sido prohibidas por la FDA (Food Drug and Administration http://www.fda.gov) en Estados Unidos. Son aceites líquidos que se transforman en grasas sólidas durante el procesamiento de los alimentos.

Debe señalarse que la FDA no ha sido la única institución gubernamental que ha apuntado los perjuicios de los ácidos grasos –trans en nuestra salud, ya que el Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad también ha establecido los efectos adversos de este tipo de grasas. Quiero resaltar entre ellos: incremento del colesterol LDL conocido como “malo”, disminución del colesterol HDL “bueno”, incremento de los triglicéridos en sangren y la disminución de ácidos grasos esenciales (los que nosotros no podemos sintetizar y son necesarios para el organismo)

Además la A.E.S.A.N. ( Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición ) elaboró un informe en el que recomendaba la reducción de los niveles de ácidos grasos –trans como “ estrategia de salud pública” relacionando el consumo de estas grasas no sólo con la aparición de las enfermedades ya citadas sino también con la insulina (diabetes), inflamación y estrés oxidativo.

¿QUÉ GRASAS SON SALUDABLES Y CUALES NO?

Con carácter general podemos decir:

  • Grasas saludables: todas las grasas insaturadas (menos las –trans). Por ejemplo, los ácidos grasos Omega-3 son beneficiosos para el corazón, y están presentes en pescados (salmón, caballa, atún blanco), nueces, tofu, linaza o aceite de canola, el aceite de oliva…..
  • Grasas no saludables: grasas saturadas y grasas insaturadas tipo -trans. Este segundo tipo de grasas son las que han sido prohibidas por la administración de Estados Unidos pero con incidencia en las utilizadas en producción industrial como aceites o mantecas parcialmente hidrogenadas.

Ojo !! En Europa, diversas agencias recomiendan que la suma total de ingesta de grasas saturadas y grasas trans sea menor del 10% de la energía total. Es decir, que en Europa no están prohibidas pero se recomienda no exceder de ese porcentaje porque científicamente está demostrado su perjuicio.  

¿ CÓMO EVITAR ALIMENTOS CON ESTE TIPO DE GRASAS?

Pues para empezar decir que la mayoría las hemos comido, y muchos por desconocimiento, siguen consumiendo estos productos pues no es hasta 2006 que empieza a estudiarse a fondo la repercusión en nuestra salud con estudios científicos. No hay más que recordar lo de moda que se pusieron las margarinas hace unas décadas. Las margarinas y las grasas utilizadas en pastelería son el típico ejemplo de aceite vegetal solidificado mediante hidrogenación y conversión de enlaces -cis en –trans.

A la industria alimentaria le resulta más económico utilizar ácidos grasos tipo –trans o (grasas –trans) porque además de que aporta propiedades tecnológicas que aumentan la perdurabilidad, consistencia y apariencia del producto alimenticio, resultan más baratas.

Veamos qué más podemos conocer para conseguir ventajas para nuestra salud:

  • El primer paso es acudir a ver el etiquetado nutricional ( obligatorio desde 2006 ) y comprobar el porcentaje de grasas saturadas que contiene y seguidamente las grasas insaturadas tipo –trans. Si existen estas últimas no consumir el producto.
  • Muchos productos no contienen información al respecto por lo que aquí dejo un listado de los alimentos que habitualmente contienen este tipo de grasas y en caso de no informar en la etiqueta, mejor no consumirlos. Lo más probable es que contengan altas cantidades:
  1. Galletas saladas, dulces, pasteles congelados y otros alimentos horneados, con las grasas trans parecen menos aceitosas. Mejoran la textura y frescura de los alimentos.
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Fig.5 Repostería industrial y glaseados, contienen grasas insaturadas -trans

  1. Palomitas de maíz para el microondas. Mejor comprar maíz y prepararlas en casa como toda la vida con un chorrito de aceite de oliva. Además lo divertidas que son cuando empiezan a saltar porque se olvidó poner la tapa.

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    Fig. 6 Palomitas de maíz. Mejor hacer en sartén con aceite

  1. Pizzas y algunos productos congelados. Mejor comprar productos frescos cocinar en casa y posteriormente congelarlos. Siempre mejor que consumir los que tienen grasas –trans.
  2. Mantecas y margarinas en barra. Es mejor utilizar mantequilla que es menos dañina o aceite de oliva.
  3. Comidas rápidas y precocinadas
  4. Snacks, aperitivos, patatas fritas.
  5. Cremas de café. Mejor leche natural, descremada u otros tipos como la leche de soja.
  6. Comidas glaseadas listas para consumir. Son muy utilizados en repostería porque las grasas –trans ayudan a mantener la consistencia firme de los pastelillos durante más tiempo sin necesidad de estar en refrigeración.

Ojo!! Hay productos en los que las grasas –trans no están especificadas como es el caso de aquellos que se venden a granel, la pastelería, las patatas fritas de restaurantes y bares, así como cualquier producto elaborado que desconozca la utilización de grasas empleadas.

Espero que le haya resultado interesante y útil. Puede darse de alta en el blog para recibir los artículos, dejar un comentario o enviar preguntas al respecto.

Feliz semana,

Gª Santos

BIBLIOGRAFIA

RENDIMIENTO DEPORTIVO: BEBIDAS DEPORTIVAS, CAPSULAS DE SAL E HIDRATACIÓN

La preparación adecuada de una persona que realiza actividad física, sea ésta de tipo suave, moderada o de élite, va inexorablemente relacionada con su alimentación, incluida por supuesto la hidratación, el entrenamiento físico y la preparación mental. En esta ocasión centraré el artículo relacionando el rendimiento deportivo y la hidratación con la ingesta de sal.

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Suplementación con cloruro sódico (sal), para mejorar rendimiento. Habitualmente son preparados de cápsulas o pastillas.

De manera natural, aunque no nos demos cuenta, sudamos, incluso en situación basal, sin hacer nada. En el caso de una persona que hace ejercicio físico, y en especial en el caso de un deportista, la pérdida de sudor lleva pareja no sólo pérdida de agua sino también electrolitos (sales minerales) de nuestro cuerpo de forma significativa. Hay que tener en cuenta las distintas vías por las que perdemos agua aunque la fundamental sea la cutánea, la respiración, heces y orina tal y como explicábamos en el último artículo “ La hidratación, una necesidad vital ”

Hay diferentes posturas sobre cómo abordar la rehidratación y aportes de electrolitos para que haya una adecuada rehidratación y un mejor rendimiento. La cuestión se plantea entre efectividad de la ingesta de cápsulas de sal y/o bebidas deportivas. 

¿ QUÉ ES MÁS EFECTIVO PARA REHIDRATARNOS Y AUMENTAR EL RENDIMIENTO DEPORTIVO ?.

Al hablar de hidratación tan solo, no podemos decir que rehidratarnos nos aumenta el rendimiento, ya que se entiende que es necesario para mantener el grado de rendimiento en cada momento de nuestro esfuerzo.

Un estudio realizado en el año 2013 por el laboratorio de Fisiología del Ejercicio de la Universidad Camilo José Cela y publicado entre otros foros en el Scandinavian Journal of Medicine and Science in Sports investigó el impacto de la ingesta de cápsulas de sal durante una prueba de triatlón. Dicho estudio demuestra la efectividad de la ingesta de sal como suplemento de hidratación a las rutinas habituales en el rendimiento deportivo ya que dentro de los dos grupo control se redujo un promedio de 26 minutos la ventaja en los suplementados con cápsulas de sal respecto de los que no tomaron las cápsulas y se les dio placebo junto con las bebidas deportivas rehidratantes habituales. En el mundo del deporte son conocidas como pastillas o cápsulas de sales.

T-1: Fase de transición a pie entre etapa de natación y ciclismo.

T-1: Fase de transición a pie entre etapa de natación y ciclismo.

Muchas de las bebidas preparadas para la práctica deportiva ya vienen preparadas para este tipo de recuperación con un aporte electrolítico. Pero lo más importante es la gran cantidad aportada en estas bebidas y esto hay que controlarlo. Hablo de la “osmolaridad” de ciertas bebidas que puede provocarnos la deshidratación aunque bebamos mucho. Este es un aspecto muy importante en el que podremos centrarnos en otro momento, pero que no debemos olvidar.

¿ COMO REGULAMOS EL EQUILIBRIO HIDRO-ELECTROLÍTICO?

Cuando llevamos una vida normal haciendo ejercicio físico suave o moderada, y en condiciones de Tª ambiental normal, sin duras exigencias para nuestro organismo, para tener una equilibrada relación en nuestro cuerpo entre agua y los electrolitos (principalmente sodio, cloro, potasio y magnesio) es necesario compensar las pérdidas de los mismos con ingesta de agua, sales minerales que nos las aportarán los alimentos y las bebidas con las que acompañemos nuestra dieta( zumos, refrescos, etc..)

Cuando nos encontramos en situación de personas que practican deportes de resistencia y/o actividades realizadas con Tª ambiental extrema (calor) el escenario cambia y la regulación de agua y electrolitos puede verse seriamente alterada por lo que conviene estar asesorado por un profesional de la actividad física deportiva especializado en nutrición o bien un nutricionista con conocimientos de nutrición deportiva ya que un desequilibrio hidroelectrolítico, más allá del rendimiento deportivo que se pueda lograr, puede comprometer la salud si no se lleva un control riguroso de estos parámetros. En estas situaciones hemos de añadir a lo dicho en el párrafo anterior la pautada y supervisada aportación de complementos de electrolitos.

Importante recordar que la hidratación es necesaria tanto antes, DURANTE y tras el esfuerzo. En cuanto a las sales minerales que debemos aportar durante el esfuerzo, hay que tener en cuenta que necesitarán de moléculas de agua, que si no damos el aporte en sus cantidades adecuadas, las tomarán de nuestro organismo provocándonos la temida deshidratación y los síntomas previos que también nos influye a nivel de rendimiento y a que por ejemplo, los calambres pueden ser un aviso, o bien por falta de sales minerales como el potasio y el magnesio, que hemos perdido debido a la perdida de agua y sales durante el esfuerzo.

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TRIATLÓN: natación, ciclismo y carrera a pie

OBJETIVOS ANTE LA DESHIDRATACIÓN

El principal objetivo cuando hay pérdidas por sudor es la rehidratación, es decir reponer el agua y electrolitos perdidos a través de la sudoración.

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La hidratación es fundamental antes, DURANTE y después del ejercicio físico.

  • AGUA MINERAL: como bebida rehidratante contiene 2 mEq/L de sodio por lo que la concentración de sodio sería insuficiente para el caso de deportistas o personas que hayan estado expuestas a situaciones de actividad con exceso de calor. Esto llevaría a una disminución del sodio en sangre progresiva .
  • BEBIDAS DEPORTIVAS: es un paso más porque están diseñadas para reponer el líquido y electrolitos perdidos en el deporte. Hay que saber elegir las más adecuadas y fijarse en que tengan al menos una concentración de sodio cercana a los 20 mEq/L. Estas bebidas aportan la cantidad de electrolitos suficiente para la mayor parte de disciplinas deportivas con una duración inferior a las dos horas.

Ojo!! En las pruebas de larga duración en las que se ingieren grandes cantidades de bebida para evitar la deshidratación, la rehidratación exclusivamente con bebidas deportivas puede que no sea suficiente para mantener el equilibrio hidroelectrolítico de los fluidos corporales.

  • SUPLEMENTACIÓN CON SAL: En deportes de resistencia y ultrarresistencia en los que la cantidad de electrolitos perdidos por sudoración es notable es probable (debe determinarlo un profesional) que sea necesario tomar alimentos que contengan altas cantidades de sal (frutas, frutos secos, etc) o incluso suplementos nutricionales como las cápsulas de sal que nos rehidratarán, mejorarán nuestro rendimiento deportivo y previene los problemas motivados por la deficiencia de sodio en sangre (hiponatremia ).

(*Artículo realizado con la colaboración de Domingo Caldera Checa, Ldo. INEF, Director Deportivo del Centro de                   Entrenamiento Personal: Sport AS_E-Fit )

Feliz semana,

Gª Santos

BIBLIOGRAFIA

LA HIDRATACIÓN, UNA NECESIDAD VITAL

Ya hemos hablado en otro artículo de la importancia del agua y de hidratarse pero dadas las altas temperaturas que de forma implacable nos azotan desde hace ya varias semanas, quiero ampliar algunos contenidos que me parecen importantes para prevenir en materia de salud.

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Fig.1 No debemos esperar a sentir sed para beber agua pues ya es un signo de deshidratación.

Ante todo recordar que el agua es nutriente esencial, al que en la mayoría de las ocasiones no se le concede la importancia que tiene, puesto que entre el 50% y el 80% del peso corporal está formado por agua. Y añadir que, sin embargo, no es hasta el año 2001 que el agua es incluida en una guía alimentaria y que hasta el año 2004 el agua no se incorpora a la pirámide de la alimentación de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) siendo considerada hoy en día un nutriente más aunque de aportación calórica cero. El único campo donde la hidratación ha estado presente desde hace más tiempo es en el deporte.

Las fuentes principales con las que el organismo se provee de agua son:

✔Consumo de agua y otros líquido
✔Aporte de agua de los alimentos

✔Agua metabólica

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Fig.2 Influencia de la Tª y el ejercicio físico sobre las diferentes pérdidas de agua corporal.

En cuanto a las principales pérdidas citaremos:

✔ Piel
✔ Respiración
✔ Sudor
✔ Heces

✔Orina

 

 

 

Existen escasos datos de consumo de agua u otras bebidas en España, para cualquier sexo, edad o situación fisiológica pero es muy importante tener en cuenta la población en riesgo de deshidratación como son los ancianos, niños, enfermos crónicos… y las diferencias en las necesidades hídricas según la estacionalidad. Claramente no es lo mismo estar en un verano caluroso de 38ºC de Tª máxima a encontrarnos en pleno invierno acercándonos a los 0ºC.

En la fig.3 podrán observar de forma sencilla el reparto porcentual del agua en nuestro cuerpo para de forma muy gráfica intuir las implicaciones que su déficit puede suponer en nuestro organismo y el riesgo para nuestra salud.

La deshidratación puede tener efectos muy perjudiciales sobre el organismo y éstos se observan ya con deshidrataciones de tan sólo el 2 – ­3% en pérdida de peso corporal (alteraciones físicas, cardiovasculares y cognitivas), llegando a ser de compromiso para la vida con pérdidas del 10% aproximadamente.

Los requerimientos son muy variables según factores como la edad, el sexo, la temperatura ambiente, el ejercicio físico, el tipo de dieta, etc. Para los adultos aproximadamente se recomiendan entre 2 y ­2,5 litros/día en condiciones moderadas de temperatura ambiente y de ejercicio. Esta recomendación incluye tanto el agua de bebida como el que se ingiere con los alimentos pues no olvidemos que a excepción del aceite, todos los alimentos tienen algún porcentaje de agua.

 

Composición del cuerpo humano: porcentaje de agua.

Fig.3  Porcentaje de agua en el cuerpo humano.

Especialmente para las mujeres dejo este video que es una entrevista a la Doctora Dª. Marcela González Gross, farmacéutica.

En él se abordan temas relacionados con la hidratación como son: si debemos tomar líquidos cuando hay retención de líquidos y sufrimos edemas, si hay efectos en el rendimiento físico y mental, el riesgo de muerte por golpe de calor, la importancia en el deporte, la incidencia en la toma de decisiones y otros aspectos interesantes.

 

 ¿ Quiere saber la cantidad de agua aproximada que ha de ingerir según su edad y sexo?.

The European Hydratation Institute nos aporta unas tablas según edades. Haga click aquí para saberlo.

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Fig.4 Nadar supone un gasto energético y también de pérdida de agua por lo que no hemos de olvidar hidratarnos incluso jugando en el agua.

Que disfruten de una hidratada y feliz semana,

Gª Santos

LAS CHUCHES

Las chuches, esos dulces pegajosos que tanto agradan a nuestros pequeños y también, por qué no decirlo, a los más mayores ……..

Hala!!, y no será por variedad....

Hala!!, y no será por variedad….

¿QUÉ SON?

Se trata de productos alimenticios formados por una pasta elaborada mayoritariamente con azúcar y que ha sido aromatizada y coloreada mediante el uso de numerosos aditivos. Son muy populares, para algunos casi adictivas…., y se comercializan con formas, tamaños, colores y envases muy diversos.

Lo más característico de las chucherías es su ínfimo valor nutricional. Se componen en un 80% de hidratos de carbono o azúcares, la mayoría de ellos sencillos tipo sacarosa, fructosa, glucosa y maltosa, que son los menos interesantes desde un punto de vista nutricional; el resto de hidratos desempeñan una función gelificante, como pectinas, gelatinas, almidones y goma arábiga. El contenido en el resto de nutrientes, grasas y proteína, es poco relevante; y otro tanto ocurre con los micronutrientes: las vitaminas y los minerales.

Dulces e hipercalóricos corazones azules...

Dulces e hipercalóricos corazones azules y un poco rojos también, pero no es sangre.

ELABORACIÓN

Su elaboración es simple. La mezcla se consigue con grandes cantidades de azúcares -azúcar, jarabe de glucosa, glucosa, dextrosa, jarabe de caramelo y otros-, que suponen más del 50% del peso de las chucherías. Se añaden los aditivos -aromas, acidulantes, gelificantes y colorantes- y ya está. En el caso de las chucherías tipo nube contienen además proteínas lácteas que garantizan la textura esponjosa. Si en lugar de estar cubiertas de azúcar, son brillantes, como los regalices, se emplean aceites y ceras que les dan ese brillo. Toda esta masa se diluye en una cantidad determinada de agua que proporcionará la densidad deseada al producto.

¿Quién no se ha comido una nube?

¿Quién no se ha comido una nube?

VALOR NUTRICIONAL

Cómo he señalado anteriormente el valor nutricional es ínfimo por no decir que destacan por lo negativo. Aportan muchísimas Kilocalorías, casi 400 Kcal/100 grs. Su altísimo contenido en azúcar provoca, si su consumo es habitual, caries, obesidad y malos hábitos alimentarios. Mejor consumirlas sólo de vez en cuando y en pequeñas cantidades. No digo prohibirlas porque suele generar el efecto de deseo y es peor. Es el tipo de alimento al que le va bien aquello de… ” lo que no mata engorda “.

Los diferentes aromas le proporcionan olor, los acidulantes potencian el sabor y sirven como conservantes, los gelificantes permiten las curiosas formas, los colorantes hacen su conocida labor y gelatina, aceites y ceras dan consistencia al producto y lo hacen más atractivo a la vista con sus brillos arrebatadores. La mezcla se introduce en los moldes y se deja reposar hasta que la gelatina enfría y se obtenga este producto dulce, con la forma deseada, de textura gomosa y pegajosa.

CUIDADO CON SU CONSUMO!!

Ya hemos aprendido que las chuches tienen un gran poder energético: aportan desde 335 hasta 380 calorías cada cien gramos. Si a todo esto se añade que es un producto que contiene innumerables aditivos en su mayoría artificiales, y que la mayoría de los fabricantes siguen usando colorantes azoicos, poco convenientes para los niños (puede afectar a su actividad y atención), la conclusión solo puede ser una: las chucherías no aportan nada bueno a nuestra dieta y pueden convertirla en peor y en menos saludable, por lo que no deben convertirse en producto habitual de consumo.

LAS CHUCHES SALEN CARAS EN TODOS LOS SENTIDOS

En contra de lo que a veces se piensa, las chucherías no son baratas: cuestan de 7 hasta 11 euros el kilo, e incluso hay una, la que se reclama ecológica, que sale a casi 29 euros el kilo. La mayoría de verduras y frutas, e incluso muchos pescados y productos cárnicos cuestan menos que la más barata de estas chucherías.

Ositos, ositos, ositos....

Ositos, ositos, ositos…., rojos, naranjas, transparentes, verdes y amarillitos.

CONTROL SANITARIO

El Reglamento de la U.E. 1333/2008 regula el uso de colorantes azoicos y deben estar indicados sus efectos en el etiquetado nutricional, aquí os los muestro y os invito a la reflexión de si sabéis lo que están comiendo vuestros peques cuando van a por chuches o se las compráis, sin envasar y sin etiquetado nutricional.

Los 6 colorantes azoicos incluidos en el reglamento 1333/2008 de la Unión Europea son:

  1. E-102 Tartracina.
  2. E-104 Amarillo de quinoleina.
  3. E-110 Amarillo anaranjado.
  4. E-122 Carmoisina.
  5. E-124 Rojo cochinilla A.
  6. E-129 Rojo allura AC….

Además el Reglamento obliga a indicar la siguiente información: ” Puede tener efectos negativos sobre la actividad y la atención de los niños.”

Feliz semana,

Gª Santos