Cocción

La cocción es una tecnología culinaria consistente en la aplicación de calor a los alimentos provocando en ellos cambios físicos, químicos e incluso biológicos, tendentes en la mayoría de los casos a una mejora tanto de su sabor, olor y presentación así como de su conservación.


El calor que antiguamente provenía de la combustión de la madera, carbón o petróleo ha pasado en nuestros días al uso del gas o electricidad como fuente de energía calorífica. En el caso del gas destacan el gas propano y el gas ciudad permitiendo en ambos casos una regulación manual rápida de la intensidad del calor.


Como ejemplos de uso de la energía eléctrica tenemos los infrarrojos, las placas de inducción, el cuarzo o el microondas.

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