Técnica culinaria: Cocción

Yo, hasta hace poco, cuando oía hablar de cocción me imaginaba poner a hervir algo, pero cocción es algo más….
Qué se entiende por cocción en el mundo de la alimentación?. Pues según J. Bello, la podemos definir como aquella operación capaz de transformar de modo físico y/o químico el aspecto, la textura, la composición y el valor nutritivo de un alimento mediante la acción de calor, con el fin de satisfacer los sentidos de la vista, del gusto y del olfato.
En un inicio la energía calorífica se conseguía por la combustión de la madera. La evolución del hombre nos ha llevado a que en la actualidad esta energía se consiga principalmente por medio del gas (propano, natural) y la electricidad (infrarrojos, inducción, cuarzo, microondas).
Los tipos de cocciones no son infinitas, pero hay un número bastante elevado. La gran mayoría conocemos la fruitura, el asado, el hervido, el guisado, el estofado, a la plancha, al grill, al horno…., pero existen muchas más. Escalfado, salteado, risolado, horneado, al vacio. Lo más ordenado, para no perderse, es clasificar la cocción en función del medio en que se produce. De esta forma tenemos:
Cocción 

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Ocio 

El cine me encanta en todos los tipos de géneros. La facilidad que tenemos hoy por medio de internet de acceder a infinidad de largometrajes te permite disfrutar de verdaderas joyas. 

Retorno de vacaciones y estrés.

  

Terminaron las vacaciones para el común de los mortales y ya estamos estresándonos con sólo pensar lo que debemos hacer…: la vuelta al cole de los niños, rebajar esos kilos que no vienen en la maleta sino en nuestros cuerpos, arreglar el pelo chamuscado por sol y sal, mejorar la piel castigada, seleccionar unas pocas fotos buenas de las 200.000 que hicimos con el teléfono, subir nuestro viaje a facebook, la compra, la casa y lo más temido…., la vuelta al trabajo !!.

He tenido diversos empleos y he de confesar que cuando estaba a gusto en ellos no me suponía ningún problema volver de mis vacaciones, es más, estaba contenta y con energías renovadas para dar lo mejor de mi en tareas que me gustaban y con compañer@s agradables. Pero esto no siempre es así…. No lo ha sido para mi en ocasiones, y no lo es para muchas personas, en especial cuando las posibilidades de cambio por formación académica, experiencia profesional diversa y fortaleza psicológica para dar el paso del cambio que permitan adaptarnos a otras circunstancias,  no se dan. 

Como consecuencia de todo ello con  frecuencia se padece lo que se llama depresión postvacacional. Desde mi experiencia he de decir que esto es atribuible a alguna de estas dos circunstancias, o ambas a la vez. Tener un trabajo que no nos gusta, y/o tener compañer@s que no nos gustan, o lo que es peor…, gente tóxica incapaz de hacer bien su trabajo y que les joroba que otros puedan hacerlo dejando en evidencia sus ineptitudes. Los inéptos suelen menospreciar a los primeros. En caso de tener Jefes tóxicos, ese menosprecio puede llegar a acoso. Es más común de lo que parece, aunque aveces, como en el maltrato psicológico de violencia doméstica, es difícil de identificar por otros, resultando muy lesivo.


Lo mejor cuando un@ no está bien en su trabajo, hecho que se visualiza por padecer estrés, insomnio, irritabilidad, malestar, hablar en negativo del trabajo, bajas laborales, etc…., es cambiarlo por otro. Cambiar de trabajo no es el fin del mundo, es una ventana abierta a nuevas experiencias y posibilidades. Lo de ” más vale malo conocido que nuevo por conocer ” no es para mi un pensamiento acertado.

Atrévete a afrontar los cambios que quieras hacer en tu vida con pasión y optimismo, con la mente puesta en hacer cada día algo bueno. Los estreses y depresiones se desvanecerán y la vuelta al trabajo se convertirá en un tiempo útil en el que disfrutar y por el que además recibimos compensación económica.

Ánimo y feliz día !!

Insomnio estival

A las 2 a.m. con una temperatura (Tª) ambiental de 25 °C, y nula corriente de aire, el insomnio suele acompañarnos minuto tras minuto sin piedad que lo repela. Lo mejor en estas circunstancias es beber abundante agua, pues la sudoración está aumentada y podemos deshidratarnos, no perder la calma, realizar una actividad relajante hasta que el sueño aparezca. Bien por agotamiento, bien por disminución de la Tª ambiental hasta unos 22 ºC. 

La Tª ambiental ideal para dormir varía dependiendo de la persona y también entre hombres y mujeres pero se acepta como rango confortable aquel que oscila entre los 15 y 22ºC.

Una ducha tibia (15-22ºC) que ayude a bajar nuestra Tª corporal también ayudará a conciliar el sueño, si bien el uso del agua demasiado fría activará la respuesta adrenérgica ( Sistema Nervioso Simpático )potenciando los signos de alerta y perjudicando la conciliación del mismo.


Parece que en este lapsus de tiempo, mientras escribo, algún que otro grado se esfumó del habitáculo y un leve y fresco airecillo acaricia el ambiente y también mi cuerpo. 

Me despido de tod@s vostr@s para descansar. Felices sueños.

“ Estamos hechos del mismo tejido que nuestros sueños”. Shakespeare.

Goxua

No había oido hablar de este postre hasta que en la asignatura de Gastronomía nos dijeron que elaboráramos una comida completa de una Comunidad Autónoma. Maria, una vasca compañera de la Universidad que además es farmacéutica, nos propuso platos de su tierra natal. Así que nos pusimos manos a la obra. Ana, una enfermera tan loca como buena persona, dijo que hacía bacalao al pil pil. Sara, otra enfermera que estaba bajo los efectos del enamoramiento, se remangó con la purrusalda. Vaya nombrecito !!. María, echó ” palante ” con los mejillones a la vizcaína. Y yo finalmente, vi que lo único que me faltaba era un soplete y que por los ingredientes eso tenía que estar bueno, si o si, y me decanté por el goxua.

Para realizarlo necesité: harina de maiz, leche, vainilla, limones, bizcocho genovés, ron, azúcar, huevo, mantequillanata para montar, crema pastelera y un soplete. 


Se monta la nata, se realiza crema pastelera con leche, mantequilla, huevo, maicena y el aroma de la vainilla y cáscara de limón al hervir, se prepara el azúcar con agua y ron y mojamos rebanadas de bizcocho genovés en ella y por último colocamos los ingredientes preparados en tres capas. 

1ª CAPA: nata montada

2ª CAPA: bizcochos genoveses borrachos de ron y azúcar.

3ª CAPA: crema pastelera. La cual flamearemos con soplete. 

Hmmmmm….. Delicioso

Cocción

La cocción es una tecnología culinaria consistente en la aplicación de calor a los alimentos provocando en ellos cambios físicos, químicos e incluso biológicos, tendentes en la mayoría de los casos a una mejora tanto de su sabor, olor y presentación así como de su conservación.


El calor que antiguamente provenía de la combustión de la madera, carbón o petróleo ha pasado en nuestros días al uso del gas o electricidad como fuente de energía calorífica. En el caso del gas destacan el gas propano y el gas ciudad permitiendo en ambos casos una regulación manual rápida de la intensidad del calor.


Como ejemplos de uso de la energía eléctrica tenemos los infrarrojos, las placas de inducción, el cuarzo o el microondas.

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Felicidad

La accesibilidad que nos da internet a infinidad de contenidos de todo tipo me permitió hace algunas semanas recalar, sin pretenderlo, en una especie de película-documental de un psicólogo del que nunca antes había oido hablar, lo confieso. El Dr. Wayne Dyer. Desgraciadamente falleció el verano pasado.

Me encanta ver películas que en cierta medida me conmuevan, bien sea por provocar emociones o porque me hagan pensar. Me hace sentir bien. Me aporta felicidad. Con los documentales me pasa algo similar, los hay que me conmueven, que me relajan, que me provocan una reacción proactiva…. 

En el caso del largometraje sobre  El cambio “, protagonizada y narrada por el Dr. Dyer, disfruté porque me transmitió mucha paz, me hizo pensar en la simplicidad de hacer aquello que realmente te provoca pasión y entusiasmo. Me rebeló lo que yo he venido sintiendo desde hace años y es básicamente lo siguiente: sólo soy feliz cuando hago aquello que me dicta mi interior. Yo lo llamo instinto y ser realmente lo que eres, Wayne Dyer lo llama darma.


Coincido también en la idea de ” la fuente ” como la fuerza que te hace vivir la vida con autenticidad siendo lo que realmente eres no lo que crees que “debes” ser. Discrepo, porque no soy creyente de doctrina alguna, sobre la parte milagrosa en la que se le atribuye la fuerza a Dios. Pero creo que, en lineas generales, la película merece la pena verla. 

La afirmación: “atraes lo que eres no lo que quieres” o  la pregunta, “crees que llevas una vida de inspiración ?” son entre tantas otras, muy buenas. Te atreves a responder la última….?.

https://youtu.be/JiVocD4jb8c
” Sólo debes estar ahí, prestar atención y tu música ( tu ser ) sale sola” ( Wayne Dyer )

Quinoa, el nutriente de los astronautas

Sabías que la quinoa forma parte importante en la alimentación de los astronautas ?.

Sabías que la quinoa es conocida como el ” trigo de los incas “?. 

Además de en Perú la encontramos en los Andes bolivianos, Colombia, Ecuador… Si hay algún otro pais de Sudamérica con producción destacada háganmelo saber para ampliar y difundir conocimiento. 

La gente ha establecido muchos mitos alrededor de la quinoa. Yo voy a ser neutral y simplemente comparen lainformación  contenida en un documento de la FAO y la OMS al respecto de las características nutricionales y juzguen. La tabla comparativa habla por si sola.

Que tengan un feliz día,