Coloración de los alimentos frescos

Quizás no lo has leido aún pero hoy escribí acerca de las tonalidades y colores diversos de la carne fresca en la web


Es mucha la información que puede darnos la coloración de los alimentos en general, no sólo la carne. Podemos saber a qué tipo de especie pertenece, si es vieja o joven, si está ejercitada o creció estabulada, si es fresca o está pasada, incluso el sexo del animal. Aunque esto último ya es para nota alta si pretendemos el acierto a simple vista. 

Hoy día, sin embargo, las carnes duran más tiempo con la tonalidad inalterable. Ciertos tratamientos de envasado como al vacío ayudan a conservar por más tiempo no sólo el color, sino también otras propiedades de los alimentos.

Por cierto..!!, sabías que las salsas surgieron como alternativa culinaria que permitía enmascarar el olor y sabor desagradable de las piezas de carne cuando iniciaban su proceso de descomposición. 

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